Ben yazacak bir restoran için Aç Şehir, benim haftalık köşe hipnoz New York'un daha ucuz, daha az beklenen işyerleri, ben her zaman sormak fotoğrafçı için bir portrenin insanlar çalıştırın. Yüzlerini göstermek ve onurlandırmak ve onları buraya getiren mücadelenin bir şeyler öğrenmek benim için önemlidir — kaldırımın bu küçük mağazası veya üzerinde yama, dikişlerden sızan duman ile bu underequipped mutfak, ev gibi hissettirmek için ellerinden gelenin en iyisini yaptıkları bu garip oda.
Bir tabak lezzetli olabilir, ancak bu sadece bir an sürer. Bir gece bir kamyona arkadan yükseltilmiş tren altında kaldı inanılmaz bölgesini hiç bir hikaye kadar güzel olabilir.
2018'de incelediğim restoranlar arasında favorilerimin bu listesini bir araya getirdiğimde (azalan düzende, gerçekten de hepsini sevdim), hikayelerini paylaşmak için sahiplere ve şeflere minnettarım.
1. Lagman Evi
To make lagman, or la mian in Chinese, Ms. Azimova stretches dough into long, skinny strands.
Credit
An Rong Xu for The New York Times
Görüntü
Lagman veya La mian Çince yapmak için, Bayan Azimova uzun, sıska iplikçiklere hamur uzanır.KrediBir Rong Xu için The New York Times
Gulshat Azimova, Güney Kazakistan'daki Zhalpaktobe vajinismus tedavisi köyünde annesinin yanında 12 yaşında yemek pişirmeye başladı. O ve kocası Damirzhan Azimov, Dungans, yedinci yüzyılda İpek Yolu plied Müslüman tüccarlar torunları, Han Çin evlendi ve onların büyük dedesi hükümet zulüm kaçtı ve Tien Shan Dağları karşısında yeni bir ev bulundu 1800'lerin sonuna kadar kuzeybatı Çin'de yerleşti vardır.
Tüm dünyada sadece 100.000 Dungan var ve Brooklyn'de nüfus sayımı için çok az kayıt var. Ne kadar şanslı, o zaman, Azimovların bizi, erişte üzerine erişte içinde çözen, uzun ve ince gerilmiş sapkın bobinler olarak tezahür eden Dungan gıdalarına tanıtması için var; geniş disket levhalar; hamuru avuç içi arasında hızla ovuşturarak yapılan raggedy damlaları; ve iki ayak uzunluğunda lariatlar, kendi başlarına eğildi ve bir çırpıda kızartıldı.
Lagman Ev, 2612 Doğu 14. Sokak (Sheepshead Bay Road), Sheepshead Bay, Brooklyn; 718-872-5979; lagmanhouse.com.
2. Amdo Mutfak
The momos at the Amdo Kitchen food truck in Jackson Heights, Queens, are made by Thubten Amchok, a former Buddhist monk from eastern Tibet.
Credit
An Rong Xu for The New York Times
Görüntü
Jackson Heights, Queens Amdo mutfak gıda kamyon momos, Thubten Amchok, Doğu Tibet eski bir Budist keşiş tarafından yapılır.KrediBir Rong Xu için The New York Times
Bu gıda kamyon Jackson Heights, Queens Roosevelt Avenue north Park ziyaret ettiğimde sadece bir tabak daha mevcuttu. Ama ihtiyacım olan tek yemekti: momos — Doğu Tibet'teki Amdo'dan eski bir Budist keşiş olan Thubten Amchok tarafından yapılan, hipnoz tedavisi himalayalardan köfte, pleats girdap içinde şeffaf derileri ile. Momos, minimalist modern mağazalardan shambolic Bodrum yemek odalarına kadar her yerde satılan birçok Tibet ve Nepal göçmenine ev sahipliği yapan bu mahallede ortak para birimi olsa da, Bay Amchok'un geri döndüğümlerdir.
Neredeyse görebiliyorsunuz kadar onun tarifi basit: taze soğan, soya sosu, tuz ve bir damla değer ile süslemekte et (kıyma) ve hamur dümdüz, sonra sıkı sıkışmış bir ısırık almak kadar et suyu bir yere gitmek zorunda, ve parmaklarını, sıcak, adeta yanıyor ve yüce yakaladılar.
Amdo Mutfak, 37 Road (74 Sokak), Jackson Heights, Queens; 212-920-0881; hiçbir web sitesi.
3. Davelle
Editörlerin Seçtikleri
Avcılar yeni bir cins pişirme odaklanır
Frida Kahlo'nun Evi hala sırların kilidini açıyor, 50 yıl sonra
Cinayet İşledi. Sonra elit bir hukuk Fakültesinden mezun oldu. Onu avukatınız olarak işe alır mısınız?
A native of Hokkaido, Japan, Yudai Kanayama opened Davelle on the Lower East Side as a kissaten (coffee shop) by day and izakaya (pub) by night.
Credit
Eric Helgas for The New York Times
Görüntü
Hokkaido, Japonya, Yudai Kanayama bir yerli gece gündüz ve izakaya (pub) tarafından bir kissaten (kahve dükkanı) olarak alt doğu tarafında Davelle açıldı.KrediEric Helgas için The New York Times
2014, Yudai Kanayama, yerli Hokkaido, Japonya'nın en kuzeyindeki ana Adaları, açılan sert kenarlı ve ev İzakaya, East Village, benim favori restoranlar bu yıl. O zamanlar sadece 24 yaşındaydı, bir Brooklyn bit pazarında vintage Giyim satan eksantrik olarak şık bir moda okulu mezunu, ancak zaten bir restoranı unutulmaz kılan garip büyüyü anladı: başka hiçbir yerde olduğu gibi yapın.
Izakaya'da olduğu gibi, Alt Doğu tarafındaki yeni, küçücük yerinde, hemen hemen her yemeğin kökeni hakkında kısa bir anlatı ile geliyor ya da sessizce ve vajinismusta hipnoz tedavisi zahmetsizce anlatılıyor. Gece, uzmanlık oden, sürekli doldurulan ve zamanla daha güçlü yetişen bir baz suyu ile bir kış güveç; gün geçtikçe, uzay tatlı kırmızı fasulye ve tereyağı bir köfte altında kek kadar kalın tost plakaları hizmet veren bir kissaten (kahve dükkanı) dönüşür.
Davelle, 102 Suffolk Street (Delancey Street, Lower East Side; 646-771-7855; davellenewyork.com.
Beş Haftalık yemeklere abone olun
Haftalık size gönderilen NYT pişirme tarifleri ile, yemek için harika bir şey istiyorum meşgul insanlar için taze akşam yemeği fikirleri.
KAYDOLMAK
4. Bab Marrakech
Ismail Bourrich, from Casablanca, Morocco, pours tea from a height so it froths in the glass, at Bab Marrakech in Bay Ridge, Brooklyn.
Credit
Emon Hassan for The New York Times
Görüntü
Ismail Bourrich, Kazablanka, Fas, çay bir yükseklikten dökülen bu yüzden cam, Bab Marrakech Bay Ridge, Brooklyn de froths.KrediEmon Hassan için The New York Times
Ön taraftan, bu mütevazi restoran bir kafeterya öneriyor, ancak arkada bir yemek stuporundan sonra gerekli olan lolling için yastıklar var. Ismail Bourrich ve eşi Bouchra Salmi, Fas hem göçmenler, Bay Ridge, Brooklyn'de bir Çin-Meksika restoranı olmuştu devraldı ve marakeş'ten malika Hakmoun getirdi, şef olarak, ev geniş tatlar yeniden.
Plakaların alayı tereyağı gizli cache ile: kuzu incik şiş erik arasında fırlatmış ve badem kıyılmış bir zırh eldiveni gibi; etli yeşil zeytin ve korunmuş limon rahatlattı kemerler ile çamurda tavuk; pudra şekeri bir sürüklenme altında sakin, pullanma et pastası; m'smen, bir çok hipnoterapi katlı gözleme baş döndürücü. Ve sonunda, bir buket nane yaprakları ile Çin barut çayı tencereye itilir, büyük bir yükseklikten dökülür.
Bab Marrakech, 7315 Fifth Avenue (74 Sokak), Bay Ridge, Brooklyn; 718-491-6000; babmarrakechnyc.com.
5. Ajo y Orégano
The brothers Enver Perez, center, and Jeudy Perez recruited family — including their mother, Maritza Reynoso — to help them run Ajo y Orégano, their Dominican restaurant in Parkchester, the Bronx.
Credit
Caitlin Ochs for The New York Times
Görüntü
Brothers Enver Perez, center ve Jeudy Perez, anneleri Maritza Reynoso da dahil olmak üzere aileyi, Parkchester, Bronx'daki Dominik restoranı Ajo y Orégano'yu çalıştırmalarına yardımcı olmak için işe aldı.KrediCaitlin buna karşılık için The New York Times
Bir yıl önce, Enver ve Jeudy Perez, Dominik Cumhuriyeti'nde Santo Domingo'da doğan ve Bronx Castle Hill bölümünde yetiştirilen iki kardeş, bu canlı kantini, kalabalıklarını ve verve'lerini neredeyse hiç içermeyen bir mağazada açtı. Merengue hoparlörlerden yuvarlanır; İspanyolca bir tablodan diğerine taşır.
Herkes aile gibi görünüyor. Onların ağabeyi Freddy Perez, zemini denetliyor; anneleri Maritza Reynoso, evi sıcak sos yapar (ve tarifi yakın tutar). İki teyze dumanlı mangalda kaburga ve Moro (pirinç ve fasulye) görünüşte sonsuz kaynağı ile tepesinde buhar tablo tutmak. Ve yudelkys Paniagua, şef, chimi, Dominik sokak burger, kaydırıcılar olarak reimagined ama yine de gorgeously özensiz, pembe mayo-ketçap ile anointed gibi, sipariş yemekleri aşçılar kimin çırpıda ülke kulübü frambuesa (ahududu) soda geliyor.
Ajo y Orégano, 275 White Plains Road (Guerlain Sokak), Parkchester, Bronx; 347-657-1201; ajoyoregano.com.
6. Belarus Xata
At Belarussian Xata in Sheepshead Bay, Brooklyn, the chef, Ilya Frolov, makes rich comfort food like machanka — a long-simmered stew of pork rib, shoulder and peasant-style sausage, served here with draniki (potato cakes).
Credit
Sasha Maslov for The New York Times
Görüntü
Sheepshead Bay, Brooklyn, şef Ilya Frolov Belarussian Xata'da, machanka gibi zengin konfor yemekleri yapar-domuz kaburga, omuz ve köylü tarzı sosis uzun simmered güveç, burada draniki (patates kekleri) ile servis edilir.KrediSasha Maslov için The New York Times
Başka hayatların onrush ortasında revel süpürülmüş olmak Belarus Xata girmek için. Her tablo ya da varolan — belki de basit yağ huş ağacı sap ve turp sürahiler ile çivili votka ve hiç peynir parçaladığında sızmak bu crackle zırhlı tedavi yağlı kıç olan fularlar; patates keki denedim: var zengin yemek; kızartılmış domuz kulakları, sakin bir domuz knuckle deri paneller aslında bir kutlama olabilir.
Marat Novikov, sahibi, memleketi, Minsk, Belarus başkenti, Sovyetler Birliği çöküş üzerine karar verdiğinde yaklaşık üç yıl önce terk etti. Burada, şef olarak bir dost Minchanin, Ilya Frolov'u işe aldı ve pastoral bir fantasia yarattı, sanki yerli topraklarının çoğunu kaplayan ilkel ormana saygı duyuyormuş gibi, nakışlı keten havlu ile çıplak dallardan yapılmış çit direklerine ters çevrilmiş tablolar ve sürahi üzerine fırladı.
Belarus Xata, 1665 Sheepshead Bay Road (Voorhies Avenue), Sheepshead Bay, Brooklyn; 718-332-4292; bel-xata.com.
7. Lamoon
Arada Monroj brings her mother’s recipes from Lampang in northern Thailand to Lamoon in Elmhurst, Queens.
Credit
Clay Williams for The New York Times
Görüntü
Arada Monroj Elmhurst, Queens Lamoon Kuzey Tayland Lampang annesinin tarifleri getiriyor.KrediClay Williams için The New York Times
Ben sadece bir mahallede yemek olsaydı, Elmhurst olurdu, Queens, her yıl daha Tay restoranlar görünür nerede, genellikle genç tarafından açılan, son zamanlarda tasarım için keskin bir göz ve onların çocukluk gıda uzlaşmaz bir yaklaşım hem Tay göçmenler geldi. Bu küçük ama güçlü restoranın şefi olan Arada Moonroj, annesinin Kuzey Tayland'daki Lampang'dan yemek tariflerini hazırladı.
Yerine evcilleştirmek veya malzemeyi dönüştürmek, o, dil üzerinde küçük bir allık kırmak çiğ kırmızı dokumacı-karınca larvaları, yeşil jackfruit etlik, onlara tam bir ifade verir, pirinç bir höyük suffuses demir açısından zengin domuz kanı, mor bir çürük olarak. Bazı Amerikan diners korkutmak Tay kuş chiles gelince, o hayatın bir zorunluluk olarak, onları madde-of-factly dağıtmak ve yemek anlarda onlar dünya spin yapmak.
Lamoon, 8140 Broadway (82. Sokak), Elmhurst, Queens; 917-745-1168; lamoonthainy.com
8. Küçük Ev Kafe
Malaysian dishes are the hidden treasure at Little House Café, a bakery-turned-restaurant in Elmhurst, Queens, where Jeremy Lee cooks alongside his parents.
Credit
An Rong Xu for The New York Times
Görüntü
Malezya yemekleri, Jeremy Lee'nin ebeveynlerinin yanında pişirdiği Elmhurst, Queens'de bir fırın restoran olan Little House Café'deki gizli hazinedir.KrediBir Rong Xu için The New York Times
Bir zamanlar Küçük Ev Kafe sadece bir fırın vardı, ve hala öyle görünüyor, geçici tablolar, çini ve ekmek ve kekler raf raf dayak yemiş. Yavaş yavaş, Michael Lee ve eşi Helen Bay, sekiz yıl önce Queens'e taşınmadan önce Malezya'da koştukları restoranlarda yiyecekleri anımsatan lezzetli yemekler eklemeye başladı ve sıfırdan başladı.
Lee children pitch in: Jackson, the oldest, handles marketing; Joanne sınıflar ve başka bir iş arasında yazarkasa çalışır; ve Jeremy, onların en küçüğü, ebeveynlerinin tarafında aşçılar. Her yemeğin kokusu, gelmeden çok önce, char kway teow'u uyandıran duman, geniş pirinç erişte, raggedy yumurtaları, domuz eti, karides ve Kalamar kömürleşmiş halkaları veya balık macununun keskin tabakaları arasında kapatılan karanlık bir yığın olsun.
Little House Café, 90-19 Corona Avenue (90th Street), Elmhurst, Queens; 718-592-0888; hiçbir web sitesi.
9. Rincón Melania
Nestor Jazman Dutan holds a bolon mixto, a deep-fried orb of young plantains, mozzarella and crispy chicharrón, at Rincón Melania, his family’s Ecuadorean restaurant in Long Island City, Queens.
Credit
Jenny Huang for The New York Times
Görüntü
Nestor Jazman Dutan bir bolon mixto, genç plantains, mozzarella ve çıtır chicharrón derin kızarmış küre, Rincón Melania, Long Island City, Queens ailesinin Ekvador restoran tutar.KrediJenny Huang için The New York Times
Bir soyundan Andean Cañari kabile, kim önce İnkalar tarafından binlerce yıldır ve bugün sayısı az dörtte bir milyon kişi, Lucila Melania Dutan büyüdü dağların Güney Ekvador, yaklaşık 9 bin metre yukarıda deniz seviyesi. 1980'lerde, ülke ekonomisinin mücadele ettiği gibi, Queens'e sığındı ve eski kocası yaklaşık üç yıl boyunca bir restoran yönetti.
2011'de kapattıktan sonra kaçırdı. Ocak ayında, çocukları Alex, Jennifer ve Nestor Jazmani Dutan, onu yükseltilmiş trenle eski bir kuru temizleyiciyi devralmaya ve Ekvadorean mutfağı için bir vitrine dönüştürmeye hafifçe sarstı. Menü, dağlardan denize, dünyevi llapingachos, achiote-mozzarella'nın gooey kalpleri ile lekeli patates kekleri, encebollado'nun yanında, ancak haşlanmış ton balığı, süzme salamura ile birlikte servis edilir.
Rincón Melania, 35-19 Queens Boulevard (Cadde), Long Island City, Queens; 718-361-1905; rinconmelanianyc.com.
10. Cienega Las Tlayudas de Oaxaca
Maximo Ojeda and his wife, Eva Mendes, who came to New York from Oaxaca, Mexico, started out running a bodega, then turned it into a restaurant, Cienega Las Tlayudas de Oaxaca in Corona, Queens.
Credit
Danny Ghitis for The New York Times
Görüntü
Oaxaca, Meksika'dan New York'a gelen Maximo Ojeda ve eşi Eva Mendes, bir bodega çalıştırmaya başladı, daha sonra bir restorana dönüştü, Cienega Las Tlayudas de Oaxaca Corona, Queens.KrediDanny Ghitis için The New York Times
Maximo Ojeda, çocukluğunu Oaxaca, Meksika'daki bir köy olan Cienega de Zimatlán'da 9.000 nüfuslu, elektrik veya akan su olmayan ve herkesin paylaşması gereken tek bir telefonda geçirdi. Amerika Birleşik Devletleri'ne yirmi yıl önce geldiğinde, bir bulaşık makinesi olarak bir iş buldu ve yoluna çıktı, Köyündeki her evin sabah yaptığı tortillalar için her zaman homesick.
2012 yılında, o ve eşi Eva Mendes, sıkışık arka mutfaktan birkaç yemek sunan Corona, Queens bir bodega açtı. İki yıl sonra kayınvalidesi Margarita Perez, içeri girdi ve menünün sorumluluğunu aldı. Onun uzmanlık: tlayudas, geniş bir ayak ekmeği büyük tekerlekler, karnitas yavaş pişirme Yoluyla İşlenen asiento — domuz domuz yağı ile sönmüş-ve avokado yaprakları ile simmered siyah fasulye. Bir pizza gibi Topingler seçin, ama tlayudas quesillo ve rendelenmiş lahana bir saçılma başka bir şey ile sadece güzel.
Bir bodega'nın faydacı aurası, kiliseden bir arkadaş tarafından boyanmış canlı duvar kağıtlarına rağmen devam eder. Bay Ojeda,” bazen telefona cevap vermiyoruz, çok meşgulüz " dedi. "Elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz.”
Bir tabak lezzetli olabilir, ancak bu sadece bir an sürer. Bir gece bir kamyona arkadan yükseltilmiş tren altında kaldı inanılmaz bölgesini hiç bir hikaye kadar güzel olabilir.
2018'de incelediğim restoranlar arasında favorilerimin bu listesini bir araya getirdiğimde (azalan düzende, gerçekten de hepsini sevdim), hikayelerini paylaşmak için sahiplere ve şeflere minnettarım.
1. Lagman Evi
To make lagman, or la mian in Chinese, Ms. Azimova stretches dough into long, skinny strands.
Credit
An Rong Xu for The New York Times
Görüntü
Lagman veya La mian Çince yapmak için, Bayan Azimova uzun, sıska iplikçiklere hamur uzanır.KrediBir Rong Xu için The New York Times
Gulshat Azimova, Güney Kazakistan'daki Zhalpaktobe vajinismus tedavisi köyünde annesinin yanında 12 yaşında yemek pişirmeye başladı. O ve kocası Damirzhan Azimov, Dungans, yedinci yüzyılda İpek Yolu plied Müslüman tüccarlar torunları, Han Çin evlendi ve onların büyük dedesi hükümet zulüm kaçtı ve Tien Shan Dağları karşısında yeni bir ev bulundu 1800'lerin sonuna kadar kuzeybatı Çin'de yerleşti vardır.
Tüm dünyada sadece 100.000 Dungan var ve Brooklyn'de nüfus sayımı için çok az kayıt var. Ne kadar şanslı, o zaman, Azimovların bizi, erişte üzerine erişte içinde çözen, uzun ve ince gerilmiş sapkın bobinler olarak tezahür eden Dungan gıdalarına tanıtması için var; geniş disket levhalar; hamuru avuç içi arasında hızla ovuşturarak yapılan raggedy damlaları; ve iki ayak uzunluğunda lariatlar, kendi başlarına eğildi ve bir çırpıda kızartıldı.
Lagman Ev, 2612 Doğu 14. Sokak (Sheepshead Bay Road), Sheepshead Bay, Brooklyn; 718-872-5979; lagmanhouse.com.
2. Amdo Mutfak
The momos at the Amdo Kitchen food truck in Jackson Heights, Queens, are made by Thubten Amchok, a former Buddhist monk from eastern Tibet.
Credit
An Rong Xu for The New York Times
Görüntü
Jackson Heights, Queens Amdo mutfak gıda kamyon momos, Thubten Amchok, Doğu Tibet eski bir Budist keşiş tarafından yapılır.KrediBir Rong Xu için The New York Times
Bu gıda kamyon Jackson Heights, Queens Roosevelt Avenue north Park ziyaret ettiğimde sadece bir tabak daha mevcuttu. Ama ihtiyacım olan tek yemekti: momos — Doğu Tibet'teki Amdo'dan eski bir Budist keşiş olan Thubten Amchok tarafından yapılan, hipnoz tedavisi himalayalardan köfte, pleats girdap içinde şeffaf derileri ile. Momos, minimalist modern mağazalardan shambolic Bodrum yemek odalarına kadar her yerde satılan birçok Tibet ve Nepal göçmenine ev sahipliği yapan bu mahallede ortak para birimi olsa da, Bay Amchok'un geri döndüğümlerdir.
Neredeyse görebiliyorsunuz kadar onun tarifi basit: taze soğan, soya sosu, tuz ve bir damla değer ile süslemekte et (kıyma) ve hamur dümdüz, sonra sıkı sıkışmış bir ısırık almak kadar et suyu bir yere gitmek zorunda, ve parmaklarını, sıcak, adeta yanıyor ve yüce yakaladılar.
Amdo Mutfak, 37 Road (74 Sokak), Jackson Heights, Queens; 212-920-0881; hiçbir web sitesi.
3. Davelle
Editörlerin Seçtikleri
Avcılar yeni bir cins pişirme odaklanır
Frida Kahlo'nun Evi hala sırların kilidini açıyor, 50 yıl sonra
Cinayet İşledi. Sonra elit bir hukuk Fakültesinden mezun oldu. Onu avukatınız olarak işe alır mısınız?
A native of Hokkaido, Japan, Yudai Kanayama opened Davelle on the Lower East Side as a kissaten (coffee shop) by day and izakaya (pub) by night.
Credit
Eric Helgas for The New York Times
Görüntü
Hokkaido, Japonya, Yudai Kanayama bir yerli gece gündüz ve izakaya (pub) tarafından bir kissaten (kahve dükkanı) olarak alt doğu tarafında Davelle açıldı.KrediEric Helgas için The New York Times
2014, Yudai Kanayama, yerli Hokkaido, Japonya'nın en kuzeyindeki ana Adaları, açılan sert kenarlı ve ev İzakaya, East Village, benim favori restoranlar bu yıl. O zamanlar sadece 24 yaşındaydı, bir Brooklyn bit pazarında vintage Giyim satan eksantrik olarak şık bir moda okulu mezunu, ancak zaten bir restoranı unutulmaz kılan garip büyüyü anladı: başka hiçbir yerde olduğu gibi yapın.
Izakaya'da olduğu gibi, Alt Doğu tarafındaki yeni, küçücük yerinde, hemen hemen her yemeğin kökeni hakkında kısa bir anlatı ile geliyor ya da sessizce ve vajinismusta hipnoz tedavisi zahmetsizce anlatılıyor. Gece, uzmanlık oden, sürekli doldurulan ve zamanla daha güçlü yetişen bir baz suyu ile bir kış güveç; gün geçtikçe, uzay tatlı kırmızı fasulye ve tereyağı bir köfte altında kek kadar kalın tost plakaları hizmet veren bir kissaten (kahve dükkanı) dönüşür.
Davelle, 102 Suffolk Street (Delancey Street, Lower East Side; 646-771-7855; davellenewyork.com.
Beş Haftalık yemeklere abone olun
Haftalık size gönderilen NYT pişirme tarifleri ile, yemek için harika bir şey istiyorum meşgul insanlar için taze akşam yemeği fikirleri.
KAYDOLMAK
4. Bab Marrakech
Ismail Bourrich, from Casablanca, Morocco, pours tea from a height so it froths in the glass, at Bab Marrakech in Bay Ridge, Brooklyn.
Credit
Emon Hassan for The New York Times
Görüntü
Ismail Bourrich, Kazablanka, Fas, çay bir yükseklikten dökülen bu yüzden cam, Bab Marrakech Bay Ridge, Brooklyn de froths.KrediEmon Hassan için The New York Times
Ön taraftan, bu mütevazi restoran bir kafeterya öneriyor, ancak arkada bir yemek stuporundan sonra gerekli olan lolling için yastıklar var. Ismail Bourrich ve eşi Bouchra Salmi, Fas hem göçmenler, Bay Ridge, Brooklyn'de bir Çin-Meksika restoranı olmuştu devraldı ve marakeş'ten malika Hakmoun getirdi, şef olarak, ev geniş tatlar yeniden.
Plakaların alayı tereyağı gizli cache ile: kuzu incik şiş erik arasında fırlatmış ve badem kıyılmış bir zırh eldiveni gibi; etli yeşil zeytin ve korunmuş limon rahatlattı kemerler ile çamurda tavuk; pudra şekeri bir sürüklenme altında sakin, pullanma et pastası; m'smen, bir çok hipnoterapi katlı gözleme baş döndürücü. Ve sonunda, bir buket nane yaprakları ile Çin barut çayı tencereye itilir, büyük bir yükseklikten dökülür.
Bab Marrakech, 7315 Fifth Avenue (74 Sokak), Bay Ridge, Brooklyn; 718-491-6000; babmarrakechnyc.com.
5. Ajo y Orégano
The brothers Enver Perez, center, and Jeudy Perez recruited family — including their mother, Maritza Reynoso — to help them run Ajo y Orégano, their Dominican restaurant in Parkchester, the Bronx.
Credit
Caitlin Ochs for The New York Times
Görüntü
Brothers Enver Perez, center ve Jeudy Perez, anneleri Maritza Reynoso da dahil olmak üzere aileyi, Parkchester, Bronx'daki Dominik restoranı Ajo y Orégano'yu çalıştırmalarına yardımcı olmak için işe aldı.KrediCaitlin buna karşılık için The New York Times
Bir yıl önce, Enver ve Jeudy Perez, Dominik Cumhuriyeti'nde Santo Domingo'da doğan ve Bronx Castle Hill bölümünde yetiştirilen iki kardeş, bu canlı kantini, kalabalıklarını ve verve'lerini neredeyse hiç içermeyen bir mağazada açtı. Merengue hoparlörlerden yuvarlanır; İspanyolca bir tablodan diğerine taşır.
Herkes aile gibi görünüyor. Onların ağabeyi Freddy Perez, zemini denetliyor; anneleri Maritza Reynoso, evi sıcak sos yapar (ve tarifi yakın tutar). İki teyze dumanlı mangalda kaburga ve Moro (pirinç ve fasulye) görünüşte sonsuz kaynağı ile tepesinde buhar tablo tutmak. Ve yudelkys Paniagua, şef, chimi, Dominik sokak burger, kaydırıcılar olarak reimagined ama yine de gorgeously özensiz, pembe mayo-ketçap ile anointed gibi, sipariş yemekleri aşçılar kimin çırpıda ülke kulübü frambuesa (ahududu) soda geliyor.
Ajo y Orégano, 275 White Plains Road (Guerlain Sokak), Parkchester, Bronx; 347-657-1201; ajoyoregano.com.
6. Belarus Xata
At Belarussian Xata in Sheepshead Bay, Brooklyn, the chef, Ilya Frolov, makes rich comfort food like machanka — a long-simmered stew of pork rib, shoulder and peasant-style sausage, served here with draniki (potato cakes).
Credit
Sasha Maslov for The New York Times
Görüntü
Sheepshead Bay, Brooklyn, şef Ilya Frolov Belarussian Xata'da, machanka gibi zengin konfor yemekleri yapar-domuz kaburga, omuz ve köylü tarzı sosis uzun simmered güveç, burada draniki (patates kekleri) ile servis edilir.KrediSasha Maslov için The New York Times
Başka hayatların onrush ortasında revel süpürülmüş olmak Belarus Xata girmek için. Her tablo ya da varolan — belki de basit yağ huş ağacı sap ve turp sürahiler ile çivili votka ve hiç peynir parçaladığında sızmak bu crackle zırhlı tedavi yağlı kıç olan fularlar; patates keki denedim: var zengin yemek; kızartılmış domuz kulakları, sakin bir domuz knuckle deri paneller aslında bir kutlama olabilir.
Marat Novikov, sahibi, memleketi, Minsk, Belarus başkenti, Sovyetler Birliği çöküş üzerine karar verdiğinde yaklaşık üç yıl önce terk etti. Burada, şef olarak bir dost Minchanin, Ilya Frolov'u işe aldı ve pastoral bir fantasia yarattı, sanki yerli topraklarının çoğunu kaplayan ilkel ormana saygı duyuyormuş gibi, nakışlı keten havlu ile çıplak dallardan yapılmış çit direklerine ters çevrilmiş tablolar ve sürahi üzerine fırladı.
Belarus Xata, 1665 Sheepshead Bay Road (Voorhies Avenue), Sheepshead Bay, Brooklyn; 718-332-4292; bel-xata.com.
7. Lamoon
Arada Monroj brings her mother’s recipes from Lampang in northern Thailand to Lamoon in Elmhurst, Queens.
Credit
Clay Williams for The New York Times
Görüntü
Arada Monroj Elmhurst, Queens Lamoon Kuzey Tayland Lampang annesinin tarifleri getiriyor.KrediClay Williams için The New York Times
Ben sadece bir mahallede yemek olsaydı, Elmhurst olurdu, Queens, her yıl daha Tay restoranlar görünür nerede, genellikle genç tarafından açılan, son zamanlarda tasarım için keskin bir göz ve onların çocukluk gıda uzlaşmaz bir yaklaşım hem Tay göçmenler geldi. Bu küçük ama güçlü restoranın şefi olan Arada Moonroj, annesinin Kuzey Tayland'daki Lampang'dan yemek tariflerini hazırladı.
Yerine evcilleştirmek veya malzemeyi dönüştürmek, o, dil üzerinde küçük bir allık kırmak çiğ kırmızı dokumacı-karınca larvaları, yeşil jackfruit etlik, onlara tam bir ifade verir, pirinç bir höyük suffuses demir açısından zengin domuz kanı, mor bir çürük olarak. Bazı Amerikan diners korkutmak Tay kuş chiles gelince, o hayatın bir zorunluluk olarak, onları madde-of-factly dağıtmak ve yemek anlarda onlar dünya spin yapmak.
Lamoon, 8140 Broadway (82. Sokak), Elmhurst, Queens; 917-745-1168; lamoonthainy.com
8. Küçük Ev Kafe
Malaysian dishes are the hidden treasure at Little House Café, a bakery-turned-restaurant in Elmhurst, Queens, where Jeremy Lee cooks alongside his parents.
Credit
An Rong Xu for The New York Times
Görüntü
Malezya yemekleri, Jeremy Lee'nin ebeveynlerinin yanında pişirdiği Elmhurst, Queens'de bir fırın restoran olan Little House Café'deki gizli hazinedir.KrediBir Rong Xu için The New York Times
Bir zamanlar Küçük Ev Kafe sadece bir fırın vardı, ve hala öyle görünüyor, geçici tablolar, çini ve ekmek ve kekler raf raf dayak yemiş. Yavaş yavaş, Michael Lee ve eşi Helen Bay, sekiz yıl önce Queens'e taşınmadan önce Malezya'da koştukları restoranlarda yiyecekleri anımsatan lezzetli yemekler eklemeye başladı ve sıfırdan başladı.
Lee children pitch in: Jackson, the oldest, handles marketing; Joanne sınıflar ve başka bir iş arasında yazarkasa çalışır; ve Jeremy, onların en küçüğü, ebeveynlerinin tarafında aşçılar. Her yemeğin kokusu, gelmeden çok önce, char kway teow'u uyandıran duman, geniş pirinç erişte, raggedy yumurtaları, domuz eti, karides ve Kalamar kömürleşmiş halkaları veya balık macununun keskin tabakaları arasında kapatılan karanlık bir yığın olsun.
Little House Café, 90-19 Corona Avenue (90th Street), Elmhurst, Queens; 718-592-0888; hiçbir web sitesi.
9. Rincón Melania
Nestor Jazman Dutan holds a bolon mixto, a deep-fried orb of young plantains, mozzarella and crispy chicharrón, at Rincón Melania, his family’s Ecuadorean restaurant in Long Island City, Queens.
Credit
Jenny Huang for The New York Times
Görüntü
Nestor Jazman Dutan bir bolon mixto, genç plantains, mozzarella ve çıtır chicharrón derin kızarmış küre, Rincón Melania, Long Island City, Queens ailesinin Ekvador restoran tutar.KrediJenny Huang için The New York Times
Bir soyundan Andean Cañari kabile, kim önce İnkalar tarafından binlerce yıldır ve bugün sayısı az dörtte bir milyon kişi, Lucila Melania Dutan büyüdü dağların Güney Ekvador, yaklaşık 9 bin metre yukarıda deniz seviyesi. 1980'lerde, ülke ekonomisinin mücadele ettiği gibi, Queens'e sığındı ve eski kocası yaklaşık üç yıl boyunca bir restoran yönetti.
2011'de kapattıktan sonra kaçırdı. Ocak ayında, çocukları Alex, Jennifer ve Nestor Jazmani Dutan, onu yükseltilmiş trenle eski bir kuru temizleyiciyi devralmaya ve Ekvadorean mutfağı için bir vitrine dönüştürmeye hafifçe sarstı. Menü, dağlardan denize, dünyevi llapingachos, achiote-mozzarella'nın gooey kalpleri ile lekeli patates kekleri, encebollado'nun yanında, ancak haşlanmış ton balığı, süzme salamura ile birlikte servis edilir.
Rincón Melania, 35-19 Queens Boulevard (Cadde), Long Island City, Queens; 718-361-1905; rinconmelanianyc.com.
10. Cienega Las Tlayudas de Oaxaca
Maximo Ojeda and his wife, Eva Mendes, who came to New York from Oaxaca, Mexico, started out running a bodega, then turned it into a restaurant, Cienega Las Tlayudas de Oaxaca in Corona, Queens.
Credit
Danny Ghitis for The New York Times
Görüntü
Oaxaca, Meksika'dan New York'a gelen Maximo Ojeda ve eşi Eva Mendes, bir bodega çalıştırmaya başladı, daha sonra bir restorana dönüştü, Cienega Las Tlayudas de Oaxaca Corona, Queens.KrediDanny Ghitis için The New York Times
Maximo Ojeda, çocukluğunu Oaxaca, Meksika'daki bir köy olan Cienega de Zimatlán'da 9.000 nüfuslu, elektrik veya akan su olmayan ve herkesin paylaşması gereken tek bir telefonda geçirdi. Amerika Birleşik Devletleri'ne yirmi yıl önce geldiğinde, bir bulaşık makinesi olarak bir iş buldu ve yoluna çıktı, Köyündeki her evin sabah yaptığı tortillalar için her zaman homesick.
2012 yılında, o ve eşi Eva Mendes, sıkışık arka mutfaktan birkaç yemek sunan Corona, Queens bir bodega açtı. İki yıl sonra kayınvalidesi Margarita Perez, içeri girdi ve menünün sorumluluğunu aldı. Onun uzmanlık: tlayudas, geniş bir ayak ekmeği büyük tekerlekler, karnitas yavaş pişirme Yoluyla İşlenen asiento — domuz domuz yağı ile sönmüş-ve avokado yaprakları ile simmered siyah fasulye. Bir pizza gibi Topingler seçin, ama tlayudas quesillo ve rendelenmiş lahana bir saçılma başka bir şey ile sadece güzel.
Bir bodega'nın faydacı aurası, kiliseden bir arkadaş tarafından boyanmış canlı duvar kağıtlarına rağmen devam eder. Bay Ojeda,” bazen telefona cevap vermiyoruz, çok meşgulüz " dedi. "Elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz.”
